Rabarbermuffins

Nye, sprøde rabarber er fantastisk lækre, og så indeholder de ikke mange kalorier, men derimod en masse fibre, plantenæringsstoffer og C vitaminer.

Jeg er utrolig heldig at have de smukkeste rabarber i min egen køkkenhave – og jeg elsker at kunne “høste” sunde og lækre råvarer i haven.

Jeg gemmer altid lidt i fryseren til efterår/vinter, hvor vi kan trænge til et boost af sommer-vitaminer.

Rabarberstænglerne er røde, og det skyldes deres høje indhold af anthocyaniner. Anthocyaniner har antioxidanteffekt i kroppen.

Så rabarber er super sunde – også selv om de mister en smule af deres magi under tilberedningen.

Det skal du bruge til 10 rabarbermuffins:

Sværhedsgrad: Let

Muffins:

🌱2 æg

🌱100 gram havregryn

🌱40 gram mandelmel

🌱10 gram smør, blødt

🌱1 tsk. vaniljepulver

🌱1 tsk bagepulver

🌱40 gram Mammas sugar *

🌱2 dl mandelmælk (eller havremælk)

🌱120 gram rabarber i ca. skiver, ca. 0,5 cm

🌱 1 nip Himalayasalt

Creme Fraiche dressing:

🌱20 gram creme fraiche 38 %

🌱Smag til med vaniljesukker

Sådan gør du:

Rør alle ingredienser godt sammen med en håndmixer – undtagen rabarber som blandes i til sidst med en ske. Du kan evt. blende havregryn, så du får “havregrynsmel” – jeg elsker det mere rustikke, men ønsker du en mere jævn muffin, så kan du altså blende dine havregryn.

Hæld rabarbermassen i muffinsforme, og bag dem ved 180 grader i en varmluftsovn i 12 min.

Rabarbermuffins kan fryses.

💫

💡Energifordeling ved 1 muffin, inkl. 20 gram creme fraiche dressing

Kcal.: 167

Kulh.: 12

Protein: 4 g

Fedt: 11 g

–

* Mammas Sugar er lavet på sukkeralkohol (erytritol).

Det er primært lavet af økologisk frugter & grøntsager, i en naturlig gæringsproces, som når man laver kombucha og yoghurt.

Mamma’s Zugar og Sukrin er af samme oprindelse, dog er Mamma’s Zugar 100% certificeret økologisk og analyseret samt testet af et farmaceutisk firma.

Der er 0 kalorier i Mammas sugar – og så påvirker det stort set ikke blodsukkeret og er derfor velegnet til SUND og diabetikere.

MEN – der er et lille men, Mammas sugar består stort set kun af kulhydrater – heldigvis bruger vi kun små mængder.

Mammas sugar/erythritol er det, man kalder et naturligt sødemiddel, hvilket vil sige at grundstoffet på en måde har sin oprindelse i noget naturligt, og at selve grundstoffet ikke er kunstigt fremstillet.

Der er dog i min verden langt fra naturen til det færdige produkt.

Alligevel er Mammas sugar et godt alternativ – en gang i mellem – når vi har brug for et “naturligt” sødemiddel – der ikke påvirker blodsukkeret.

Så nyd det – en gang i mellem i kager m.m. – med god samvittighed 👍🏻

Kærlig hilsen

Malene

Din sundhedscoach 💚